Az
étrend megtervezése
A vendéglátás hosszától,
és programoktól függően az alábbi alapvető fogalmakkal
kell tisztába lennünk:
Napi étkezés
A vendéglátásban a
bevett gyakorlat szerint a reggeli 7-9 óra, az ebéd
12-15 óra, a vacsora 19-21 óra között zajlik.
Napjainkban az étkezés idejét egyre inkább vendégeink
igényeihez igazítjuk.
Reggeli
Az első és a
legfontosabb napi étkezésünk. Ajánlatos azt könnyen
emészthető, magas kalóriatartalmú élelmiszerekből
összeállítani, amelyek rövid időn belül biztosítják azt
az energiát, amire munkakezdéskor szükségünk van.
Reggelire általában természetes leveket, különböző meleg
italokat, kenyeret, péksüteményt, kenyérre kenhető
krémeket, egyéb gabonából készült ételeket, tojást,
húsból és füstölt húsáruból készült meleg és hideg
ételeket kínálunk. Népek szerint változó, hogy mit
kínálnak reggelire.
Reggelik összetétele:
Egyszerű reggeli:
Az egyszerű reggeli
egyfajta italból áll (tej, kávé, tejeskávé, tejes
csokoládé, kakaó tejjel, tea citrommal vagy tejjel),
kenyérből és péksüteményből. Ez a legegyszerűbb reggeli.
Teljes reggeli:
A teljes reggeli igen
közkedvelt és egy italból és valamilyen kenyérre kenhető
krémből áll (a vajat minden esetben felszolgálják, ezen
felül lehet dzsem, lekvár és méz), kenyér, péksütemény
és torta.
Bővített reggeli:
A bővített reggeli egy
teljes reggeliből áll, amelyet egy zöldség vagy
gyümölcslé egészít ki, továbbá kolbász, virsli vagy
omlett.
Bécsi reggeli:
A bécsi reggeli egy
teljes reggeliből áll, amelyet egy főtt tojás egészít ki
(héjában vagy pohárban). Az italok közül a
legelterjedtebb a tejeskávé tejszínhabbal.
Svájci reggeli:
A svájci reggeli egy
teljes reggeliből áll, amelyet egypár szelet sajt
egészít ki.
Svéd reggeli:
A svéd reggeli egy
teljes reggeliből áll, amelyet különböző halételek
egészítenek ki.
Amerikai reggeli:
Az amerikai reggeli egy
sor ételből áll: Gyümölcslevek (szőlő, narancs,
ananász), zöldséglevek (paradicsom, savanyú káposzta),
italok (egy nagy pohár igazi laza kávé (ritkán tea),
kakaó, csoki, tej, joghurt, kenyér (rozs, fekete, briós,
toast és különböző édes kenyerek), kenyérre kenhető:
vaj, dzsem, lekvár, gabonafélék (zab- és kukorica
pehely, tejben elkészített búzadara, tojásból készült
ételek (bevert tojás pirítóssal, szalonnával és sonkával
pirított tojás, tojásrántotta paradicsommal vagy
omlett), hideg ételek (főtt sonka, szeletelt száraz
kolbász, különböző sajtfajták), meleg húsételek
(grillezve, különböző kolbászok, bárányhús, pirított
szalonna és sonka, különböző steak-ek, borjú- és disznó
bordaszeletek), zöldséges köretek (pirított vagy főtt
krumpli, grillezett gomba, paradicsom), halételek
(különböző pirított hal), kompót (őszibarack, aszalt
szilva, sárgabarack), meleg édes tészták (különböző
palacsinták, toast), gyümölcs (sárgadinnye, alma, körte,
grapefruit, narancs).
Buffet reggeli:
A buffet reggeli
különböző ételeket kínál: gyümölcs, gyümölcslevek,
italok (meleg és hideg), kenyér, toast, pékáru, kenhető
krémek, felvágottak, sajtok, pástétomok, tojásból
készült ételek, húsból készült meleg ételek,
zöldségköretek, gabonafélék, gyümölcs, sütemények és
kompótok.
A étel és az ital
választék az vendéglátóhely kategóriájától függ.
Mindabból, amit a buffet asztalon kínálnak, a vendég
választhat, és szabadon fogyaszthat. Praktikus, ha
nagyobb számú vendéget szeretnénk kiszolgálni viszonylag
rövid idő alatt.
Népies reggeli:
A népies reggeli
kenyérből (búza, fekete, kukorica és pogácsa), hideg és
meleg italból (tej, aludttej, meggy és csipkebogyó tea),
disznózsírból, tepertőből, kolbászból, tojásból,
sonkából, friss túróból és tejfelből, véres hurkából,
disznósajtból, gánicából és kölesből, illetve egyéb
házias ételből áll.
Ebéd
Nálunk a legfontosabb
étkezésnek számít. Általában három vagy több fogásból
áll: leves, húsétel körettel, saláta és desszert. A
szakmai szempontok szerint összeállított fogásokat
menünek nevezzük. A menüket meghatározott gasztronómiai
szabályok szerint kell összeállítani. Azon országokban,
ahol a munkaidő késő délutánig tart nagyobb fontossággal
bír a reggeli és a vacsora.
Vacsora
Vacsorára könnyebben
emészthető húsételeket kínálunk, melyeket főzéssel vagy
grillezéssel készítettünk el. A vacsora menü az esetek
többségében hideg és meleg előételből áll, a főétel
húsból vagy halból készül, köretből, salátából és
desszertből (kompót, sütemény, gyümölcs). Azon népek,
akik ebédre kevesebbet esznek, bőségesebb vacsorát
fogyasztanak el. Vacsorához a vendégek szívesen
elfogyasztanak egy pohár minőségi bort.
